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La Fabrication de la fameuse Soupe de Poissons
5 h, Boulogne s'éveille… Les bateaux rentrent au port avec la pêche fraîche de la nuit... C'est l'heure du déchargement !
Les poissons, frais et évicérés, sont transportés vers notre atelier afin d'être soit mis en oeuvre dans les soupes marines dans les 48h, soit surgelés afin de les conserver pour de futures fabrications.
Il faut ensuite décharger le poisson et contrôler sa fraîcheur.
Les opérations de fabrication vont alors s'enchaîner...
 
 La soupe, ce sont des poissons entiers et le traditionnel fumet de poisson.
Après avoir été hachés finement, les poissons sont conduits vers la salle de cuisson.
Pendant ce temps, les ingrédients (secret de fabrication des soupes PERARD) sont pesés, puis incorporés dans les marmites de cuisson. 
La soupe est ensuite tamisée afin d'être onctueuse et homogène, puis est embouteillée dans des bocaux en verre. 
Afin de respecter l'hygiène de fabrication, ils subissent un jet de vapeur avant le remplissage. 
Puis soigneusement remplis, les bocaux sont ensuite fermés automatiquement et hermétiquement.
Un léger filet d'eau va nettoyer le verre des bocaux qui vont être placés  dans de grands paniers pour être stérilisés dans les autoclaves :  principe qui assure la longue conservation du produit.
Avant dernière étape de la chaîne de fabrication : l'habillage des bocaux.
Afin de garantir un conditionnement irréprochable, chaque bocal passe au préalable au détecteur de vide d'air.
Puis, on procéde au collage de l'étiquette, la griffe du fabricant, l'estampe d'un nom qui s'exporte, le support de la traçabilité finale.
Les bocaux sont ensuite conditionnés en cartons ou en box, et expédiés à nos divers clients (poissoniers, restaurants, grandes et moyennes surfaces, grossistes...) en France, en Europe et au delà.