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Terrine à la Soupe de Crabe
Pour 8 personnes :  
 - ½ de soupe de crabe 
- 1 boîte de 125 g de crabe  
- 7 feuilles de gélatine  
- 10 cl de crème liquide  
- 2 blancs d'œufs  
- 1 pincée de sel  
- ½ bouquet de persil plat 
  
 
♦ Préchauffer la soupe de homard
♦ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
♦ Les égoutter et les faire fondre dans la soupe chaude. Retirer du feu et laissez refroidir.  
♦ Monter la crème en chantilly
♦ Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel.  
♦ Mélanger la crème aux blancs d'œufs et réserver au frais. 
♦ Quand la soupe prend une texture gélatineuse, y ajouter le crabe effiloché et le persil ciselé.  
♦ Mélanger la soupe à la crème de blancs d'œufs. 
♦ Verser dans une terrine et laissez prendre au moins 5 heures au réfrigérateur. 
♦ Démouler.